Como manter as vitaminas dos legumes durante o cozimento

Alguns legumes sofrem perda de até 60% de seus minerais e vitaminas na hora do cozimento? Veja o que fazer para não ‘empobrecer’ sua saúde:
* Procure cozinhá-los inteiros ou em fatias grandes. Quanto maior o pedaço, menor a perda de nutrientes. Isso porque o grande número de pedacinhos aumenta a superfície de contato com o ar, a água e a luz — três fatores que levam embora o que a coida tem de melhor.
* Cozinhe os alimentos com a casca, sempre que possível. Nela se concentram boa parte das vitaminas.
* O vegetal só deve ser levado à panela quando a água já estiver fervendo, para diminuir o tempo de contato entre os dois.

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